002 白切鸡

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？”

        “你傻啊，爹啥时候这大方过，这酥定是从酒楼顺的！”温庭捏了两块，一边往嘴里塞，一边含混不清道。

        “滚一边干活去！平时读书也没见你这么机灵！”温守正有些下不来台，当即飞起一脚。

        温庭挨了一脚，哼哼唧唧的溜到边上吃去了。

        这两个混账东西，是要活活气死老子啊！老子不也是为了你们！

        温守正不理睬两个小混蛋，低头摆弄起那只光鸡。

        温柔记得前世在一本食谱中看到过“白切鸡”，说它“自是太羹元酒之味”，可见白切鸡在食客心目中的地位。

        此刻，温守正烹制的正是白切鸡……

        只见那只光鸡被扎在竹架上，已被浸熟，鸡肉白中泛黄，丝丝散发着热气。

        温守正打开身边的一个陶罐，用小勺小心的从陶罐里舀了些油黑发亮的凉卤水，开始细致的淋到鸡身上。

        别看温守正平日里咋咋呼呼的，可在淋鸡的时候，神情却颇为肃穆，动作缓慢仔细，一小勺一小勺的，卤水从鸡头一直淋到鸡脚，周而复始好几回，这才收好陶罐。

        温柔好奇的问：“爹，这卤水应该有年头了吧。”

        温守正得意的道：“好眼力，这罐里可是羊城第一鸡‘长乐鸡’的卤水。百年来从未断过火，哪怕是战乱动荡也是如此，是拼了性命也要保住的卤水。前儿李掌柜托人好容易重金买来一小桶，我正好取了些，研究新菜用。”

        周氏、温庭、温柔不禁咂舌！

        温守正手上不停，运刀如飞，用锋利的小刀解鸡，继续说：“这一道乃是我亲手改制的长乐鸡。这鸡不用水煮，而是用卤水浸熟，再用老卤水过冷桥，使卤味自然渗入鸡肉中。你们尝尝看，味醇鲜香，皮脆肉滑。”

        温柔瞥了一眼锅，果见方才煮鸡之水，绛红清亮，原来是加了卤水！

        说话间，整只鸡已经片好，摆在盘中，最后淋上蘸料。

        一只鸡斩得精致无比，摆盘也无比考究，鸡头正前，左右两翼分开，似要展翅高飞一般。

        温柔迫不及待夹了一片放入口中，只感觉皮爽肉滑，清淡鲜美，丝丝入味，最妙是连骨头都鲜美异常，让人留连其中，难以自拔。

        “真的太好吃了！”温庭尝过之后，连声惊呼，全无读书人的风度。

        鸡肉做了白斩，鸡什也充分利用。

        温守正将未见天的鸡蛋、鸡什，与红枣、枸杞、米酒一起煮了。汤味甘甜，酒香回荡，口感适度，温润暖人。

        周氏喝了一小口，舒服的眼睛都眯成了月牙。

        温守正接着又麻利的弄了几道素菜，手艺果非浪得虚名，一家人吃的自然眉开眼笑，胃胀肚圆！

        “这是……”温柔贪婪的吮吸了下指尖残留的老卤水，猛然间又怔住了，脑中再次浮现出一个场面：某个厨房之中，有位从没见过的老人在小心制作着一桶卤水，三十多种配料，一十九道工序，全都清晰无比。

        难道……

        温柔脑中浮起一个想法，忽然听到温庭的声音响起。

        “话说回来，爹，这老卤水这么珍贵，你取那么多，不会被李掌柜发现吧？”

        温柔回过神，偷眼瞥了瞥温守正，见他额头青筋浮现，心道哥哥不妙了。

        果不其然，只听“啪”的一声，一记清脆利索的耳光，接着温守正一声咆哮：“混账东西，专揭老子的短！”
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